El pH de la leche determina si se considera ácida o básica. La leche es ligeramente ácida o con un pH cercano al neutro. El valor exacto depende de cuándo la vaca produjo la leche, del procesamiento realizado y de cuánto tiempo lleva envasada o abierta. Otros compuestos de la leche actúan como agentes tampón, de modo que la mezcla de leche con otros químicos acerca su pH a un nivel más neutro.
El pH de un vaso de leche de vaca oscila entre 6,4 y 6,8. La leche fresca de vaca suele tener un pH entre 6,5 y 6,7. El pH de la leche cambia con el tiempo. A medida que la leche se vuelve agria, se vuelve más ácida y el pH disminuye. Esto ocurre cuando las bacterias de la leche convierten el azúcar lactosa en ácido láctico. La primera leche producida por una vaca contiene calostro, lo que reduce su pH. Si la vaca tiene mastitis, el pH de la leche será mayor o más básico. La leche entera evaporada es un poco más ácida que la leche entera o descremada normal.
El pH de la leche depende de la especie. La leche de otros bovinos y mamíferos no bovinos varía en composición, pero tiene un pH similar. La leche con calostro tiene un pH más bajo y la leche mastítica tiene un pH más alto para todas las especies.
Hora de publicación: 25-abr-2019